核查:“吃这些食物会致癌”的信息,到底可信吗?

本文来自微信民众号:NJU核真录(ID:njufactcheck),作者:史书晓、王安迪、李晨晖、王蓼汀,制图:李晨晖,原文题目:《核查 | 舌尖上的危险:牛奶、薯片等20余种常见“致癌”食物清点》,头图来自:视觉中国

2020年10月29日,深圳市消委会在官网宣布《2020年薯片中外对比实验讲述》,三只松鼠、盐津铺子等诸多零食物牌的薯片被检出丙烯酰胺含量超出欧盟基准水平值。只管深圳市消委会11月2日宣布通知称,部门媒体“检出致癌物超标的说法”的报道有失稳健,然则“薯片致癌物超标”“吃薯片致癌”等说法仍然在网上普遍撒播。

核查:“吃这些食物会致癌”的信息,到底可信吗?

(图源:微博话题#多家着名品牌薯片被检出致癌物#)

薯片并不是第一个被报道为能够“致癌”的食物。有关某种食物致癌的报道早已层出不穷:《女子喝了三年女子喝了三年豆乳后,查出癌症》《恐怖!味精高温加热会致癌!》《牛奶将人类送进癌症的宅兆!》……

在这些令人毛骨悚然的题目中,生涯常见的食物突然成为了“舌尖上的危险”。那么,这些常见食物是否真的致癌?它们被传出致癌的缘故原由是什么?

核真录记者归纳出了牛奶、豆乳、爆米花、咖啡等24种曾被传出致癌的常见食物,核查了它们被传致癌的缘故原由是否属实,并以此为依据将有关这些食物的报道分为以下四类:

1.   部门报道的食物致癌完全没有科学依据,包罗牛奶、豆乳等。

2.   部门报道将食物和癌症的可能相关性误导为直接的因果性,包罗含糖饮料、鸡肉等。

3.   部门报道将特殊生产方式造成致癌风险的食物误导为该食物自己致癌,包罗蟹黄、爆米花等。

4.   部门报道将“含有致癌物”等同于“致癌”,忽略了致癌物的等级分类以及摄入剂量的影响因素。

由于篇幅缘故原由,详细核查历程中仅以代表性食物举例,详细可查阅下表:

核查:“吃这些食物会致癌”的信息,到底可信吗?

牛奶、豆乳致癌? 谣言,并无科学依据。

部门有关食物致癌的信息并没有给出令人信服的科学研究支持。

以“牛奶致癌”为例,一篇宣布于2017年的文章《牛奶将人类送进宅兆》称,“美国国家癌症研究所最近的研究发现:雌性激素、雄性激素和胰岛素的生长因子就是牛奶内的主要致癌物质。牛奶中含激素IGF-1是一种致癌因子,会导致女性易患乳腺癌,男性易患前列腺癌;牛奶中的蛋白质过多,能增添癌症、心脏病、糖尿病、骨质疏松症等患病几率,早晚会将人类送进宅兆。”

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(图源:天下蜂联 《牛奶将人类送进宅兆》)

然而,记者在美国癌症研究所官网(www.cancer.gov)以“milk”为关键词搜索发现,美国癌症研究所并没有揭晓过任何关于“牛奶致癌”的研究效果。记者用“IGF1”替换为搜索关键词,发现只有一篇揭晓于2010年的相关研究论文“Insulin-like growth factor 1 (IGF1), IGF binding protein 3 (IGFBP3), and breast cancer risk: pooled individual data analysis of 17 prospective studies”。

该研究效果指出:循环的IGF1与乳腺癌风险呈正相关。相关性并不代表因果性,该结论并不能解释IGF-1是导致癌症的直接缘故原由。更主要的是,该研究完全没有针对牛奶,不能直接证实牛奶能够致癌。因此,该篇文章所称的“美国国家癌症研究所最近有关的研究”基本不存在,“牛奶能够致癌”的说法并不可信。

而由中国营养协会编撰、我国人民卫生出书社2016年3月出书的《食物与康健科学证据共识》明确指出:“全脂奶及其制品与乳腺癌发病风险无关,摄入低脂牛奶及其制品可能降低乳腺癌的发病风险……牛奶及其制品在一定摄入范围内与前列腺癌的发病风险无关。”

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(图源:《食物与康健科学证据共识》2016年版 第210页)

“豆乳致癌”事宜与牛奶有异曲同工之处。

2015年,“河南电视台都市报道”微信民众号宣布报道《女子喝了三年女子喝了三年豆乳后,查出癌症》,文中提到一位女性坚持服用豆乳三年而被查出乳房癌。然则,该报道并没有用科学研究或其他证据论证豆乳是导致癌症的直接缘故原由,就得出了结论:“若是自己雌性激素偏高的女性,若是延续服用豆乳的话带来的负面影响也许是让人心碎的。”

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(图源:河南电视台都市报道 《女子喝了三年女子喝了三年豆乳后,查出癌症》)

而2017年3月揭晓在天下权威医学杂志《癌症(Cancer)》的文章“Soy foods, isoflavones, and breast cancer”示意:来自亚洲和北美的最新数据解释,大豆食物可以降低患乳腺癌的风险,并改善乳腺癌患者的治疗效果;大豆食物不仅预防乳腺癌,而且有利于患有乳腺癌的妇女。

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(图源:《Soy foods, isoflavones, and breast cancer》的结论)

上文提到的《食物与康健科学证据共识》也指出,大豆及其制品消费可降低乳腺癌的发病风险。

这类食物致癌的信息并无科学依据。部门报道将一样平常食物造谣为致癌,再冠以“某研究机构解释”“某着名医生所言”,使文章看起来真实可信。实际上,这些结论背后并没有足够的科学研究举行支持。

含糖饮料、鸡肉致癌?可能有相关性,但因果性尚无定论。

部门有关食物致癌的报道将相关性误导为因果性,强调了食物和癌症的关系。

以“含糖饮料致癌”为例。2019年,多个民众号宣布“含糖饮料致癌”为题目的文章,其中《保健时报》的一篇文章的题目就指出“含糖饮料坏处多,不仅让你胖,不想患癌就少喝!”

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(图源:部门“含糖饮料致癌”相关报道)

经由核查,记者发现“含糖饮料致癌”这一结论出自2019年7月揭晓在国际焦点期刊《英国医学杂志》的论文“Sugary drink consumption and risk of cancer: results from NutriNet-Santé prospective cohort”。该研究指出摄入含糖饮料和总体癌症以及乳腺癌的风险泛起正相关,但并未证实两者之间存在直接因果关系,因此“含糖饮料致癌”的说法并不准确。

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(图源:《Sugary drink consumption and risk of cancer: results from NutriNet-Santé prospective cohort》)

类似地,2019年9月不少民众号的文章题目泛起“吃鸡也致癌”、“吃鸡肉患癌风险高!”等内容。

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(图源:部门“鸡肉致癌”相关报道)

经由核查发现,该新闻来自于2019年10月哈佛大学癌症流行病学团队揭晓的一篇名为“OP31 Meat intake and cancer risk: prospective analyses in UK biobank”的研究,揭晓于《流行病学与社区康健(Epidemiology and Community Health)》。该研究发现,禽肉摄入与黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤发生率正相关,但该研究并没有证实鸡肉摄入会直接导致癌症的发生。

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(图源:《OP31 Meat intake and cancer risk: prospective analyses in UK biobank》)

含糖饮料和鸡肉致癌这一类的报道的发生不是空穴来风,确有相关研究证实这类食物与癌症可能有相关性,但并没有证实其直接的因果关系。部门报道在题目中有有意强调相关性为因果性,误导读者的身分。

蟹黄、爆米花致癌?特定生产方式发生致癌风险。

蟹黄、橄榄油、芝麻等食物由于生产历程中部门品牌或者质料地存在污染,被媒体报道为此类食物都市致癌。

2015年至今,多篇民众号文章宣布了内容类似于“蟹黄致癌”的报道文章。

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(图源:部门“蟹黄致癌”相关报道)

经核查,该说法最早出自《法制晚报》2015年的报道《美国卫生局叫停华人吃蟹黄,由于其可能致癌》,该报道中提到:“据美国《侨报》日前报道,纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位,由于这些地方包罗消化腺、渗出腺和肝胰腺,是化学物质集中之处。”

事实上, “蟹黄可能致癌”是由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染,这里的鱼类和蟹类可能包罗对身体有害的化学物质,但并不意味着所有的螃蟹都市影响人的康健。

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(图源:法制晚报《纽约卫生局克制华人吃蟹黄 内含化学物质或致癌》)

与此相似的传言另有“芝麻致癌”和“核桃油致癌”。前者是2020年11月由于数款法国入口烘焙食物所使用的芝麻被验出含有可能致癌的环氧乙烷,香港政府呼吁市民不要食用这些食物。后者则是由于2019年7月拉杜蓝乔品牌核桃油自查检出塑化剂身分残留。此类食物平安情形泛起后,一样平常由政府或是品牌通告要求住手入口或食用某类产物。

除此之外,爆米花、汤圆等食物被报道为致癌是由于其不合规的制造方式,但食物自己并不直接致癌。

有报道称,“爆米花含铅会致癌”。经由核查,爆米花的主要质料是玉米,自己并不含有致癌物,然则老式制作爆米花的转炉内壁涂有含铅金属,平均加热时,一部门铅会酿成蒸汽附着在爆米花外面,因此爆米花被传出“致癌”听说。

现在用微波炉等方式制作的爆米花的含铅量低于平安尺度。早在2015年1月3日,央视财经《是真的吗》栏目对电影院的爆米花举行了重金属检测,效果发现6份爆米花样本中有4份含铅,不外含量均未跨越国家尺度。因此,食用微波炉等方式发生的爆米花并不会直接致癌。

汤圆被传致癌也是出于同样的缘故原由。2006年,《北京晨报》报道称:市面上的“彩色汤圆”违规添加人工色素,历久食用可能致癌。然则汤圆自己但与是否致癌并无直接关联。

上述所提到的若干食物自己并不直接致癌,都是由于在生产历程中原材料受到污染,或是不相符操作规范而使得食物某几项化学身分超标,泛起了食物平安隐患。然则不少媒体报道和传言直接声称食物自己会导致癌症,与事实相悖。

薯片、可乐致癌?含有致癌物不等于致癌。

某些食物中自己含有致癌物,部门报道将其误导为此类食物会导致癌症。凭据2018年天下卫生组织国际癌症研究机构宣布的致癌物清单,致癌物可以分为以下4类:

核查:“吃这些食物会致癌”的信息,到底可信吗?

(图源:中国疾病预防控制中央)

核真录记者梳理了媒体报道的含有1类和2类致癌物的常见食物,包罗烧烤、薯片、油条、咖啡、红肉、可乐,并对此举行核查。

其中,“烧烤”含有一种叫苯并芘的致癌物,属于1类致癌物,也就是明确对人体有致癌作用。因此,“烧烤可以致癌”的说法较为准确。

除此之外,大多数常见食物中的致癌物都属于2类致癌物,例如薯片、咖啡、油条等。

上文所提到的有关“薯片致癌”的报道,经核查是由于薯片的制作历程中经由高温油炸的历程从而发生了丙烯酰胺。相似的报道题目另有“星巴克咖啡被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质”、“油条不能吃,吃了会致癌”等。

薯片、咖啡、油条等油炸食物被报道为“能够致癌”的缘故原由都是由于其生产历程中发生了2A类致癌物丙烯酰胺。事实上,只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质,经由高温(大于 120℃)油炸、高温烧烤,发生美拉德反映后就会发生丙烯酰胺。

同时,记者发现大量“红肉致癌物”的报道,好比“红肉是致癌物!”“为什么说吃红肉致癌,这回科学家给出了分子证据!”,其报道依据也都是源于红肉被列入“2A类致癌物”清单这一点。

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(图源:部门“红肉致癌”相关报道)

可乐也被报道成为“致癌”的饮料。该说法来自于2012年3月5日美国公共利益科学中央(CSPI),曾宣布讲述“carcinogens in Coca Cola and Pepsi products”称,“可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑,并称这种物质可能致癌。”据核查,4-甲基咪唑自己属于2B类致癌物,现在只在啮齿类动物试验中存在可致癌的可能性。

以上食物确实存在致癌物,然则致癌物自己具有一定分级。对于2类致癌物而言,现在尚无明确的证据解释其与癌症存在明确的关联性,无法得出“致癌”结论。

同时,2类致癌物的摄入量与致癌风险之间的关联学界尚未有定论。记者以常见的致癌物丙烯酰胺为例:

一方面,国际以及海内没有限量的规范性尺度。凭据深圳市消费者委员会官网信息,现在国际上以及海内并没有制订食物中丙烯酰胺限量的律例或尺度。丈量所接纳的欧盟基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标,并非丙烯酰胺在食物中的平安限量。因此,丙烯酰胺含量跨越欧盟基准水平和是否导致癌症的关系并不确定。

另一方面,一些研究和理论推算解释需要摄入大量含丙烯酰胺的食物才会到达致癌剂量。中国国家食物平安风险评估中央的数据显示,每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量为13微克。2010年揭晓于“Food and Chemical Toxicology”的研究“Estimation of safe dietary intake levels of acrylamide for humans”中解释,丙烯酰胺的致癌剂量大约为天天每千克体重摄入2.6微克至16微克。据此推算,一个50公斤体重的成年人,需要天天喝下至少10公斤咖啡,才会喝到致癌剂量。

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(图源:“Estimation of safe dietary intake levels of acrylamide for humans”)

以薯片为例,丁香生涯研究所宣布的报道《薯片检出致癌物?商家还说相符尺度?一篇帮你捋清晰这个疑惑事宜》以此次深圳市消费者委员会检测的焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量(3441 微克/每千克)盘算,得出结论:一个50公斤成年人天天吃3~4千克薯片才气有致癌的风险。

因此,食物中含有致癌物是否会导致癌症不仅需要从致癌物自己的分类去判断,还需要依据其摄入量的若干举行综合的判断。部门报道将“致癌物”等同于“致癌”自己,而且忽略了摄入量的信息,强调了食物致癌的风险。

总结

饮食和癌症的关系是一个庞大的机制。

天下卫生组织《2014年全球癌症讲述》指出,食物中含有数千种化学物质(包罗污染物),它们可能发生庞大的相互促进或相互抑制的生物效应,使得在观察饮食与疾病关系及其潜在的生物学机制时,很难区分开单个化学身分的作用。

然则,大量有关于一样平常食物致癌的报道都或多或少对于食物和癌症之间的关系做了简朴的线性关系的叙述,即“吃了某种事物就一定会致癌”,从而对读者举行了误导。

实际上,对饮食与疾病之间关系的报道不应该做一对一的简朴化联系、非有即无的简朴化判断,而是加倍科学、系统地看待两者的关系。

参考资料:

1. Endogenous Hormones And Breast Cancer Collaborative Group, K. T. A. P. and K. Ackermann (2010). “Insulin-like growth factor 1 (IGF1), IGF binding protein 3 (IGFBP3), and breast cancer risk: pooled individual data analysis of 17 prospective studies.” The Lancet Oncology 11 (6): 530-542.

2. Chazelas Eloi, Srour Bernard, Desmetz Elisa, Kesse-Guyot Emmanuelle, Julia Chantal, Deschamps Valérie et al. Sugary drink consumption and risk of cancer: results from NutriNet-Santé prospective cohort BMJ 2019; 366 :l2408

3. Knuppel, A. , Papier, K. , Appleby, P. N. , Key, T. J. , & Perez-Cornago, A. . (2019). OP31 Meat intake and cancer risk: prospective analyses in UK biobank. Society for Social Medicine and Population Health and International Epidemiology Association European Congress Annual Scientific Meeting 2019, Hosted by the Society for Social Medicine & Population Health and International Epidemiology Association (IEA), S. BMJ Publishing Group Ltd.

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6. 罗超应, 罗磐真, 李锦宇, et al. 饮食与疾病:由牛奶致癌说引发的思索[J]. 医学与哲学, 2016(3):25-27.

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8.《食物与康健科学证据共识》北京:人民卫生出书社.2016

9.《2020年薯片中外对比对照试验讲述 – 深圳市消费者委员会 (sz315.org)》http://www.sz315.org/html/show-55-9145.html

10.《牛奶将人类送进癌症的宅兆!》:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5OTY0NTUxMQ==&mid=2658044867&idx=3&sn=31ba68f58e3ee4e08415057db641d449&norumor=1#wechat_redirect

11.《女子喝了三年自磨豆乳后查出癌症!所有女人都该看看!》

http://news.dahe.cn/2015/12-12/106140674.html

12.《含糖饮料坏处多,不仅让你胖,不想患癌就少喝!》

https://mp.weixin.qq.com/s/JiEaKdjO4PPuHXHX5ZK3QQ

13.《纽约卫生局克制华人吃蟹黄 内含化学物质或致癌》

https://news.qq.com/a/20150605/053747.htm

14.《因使用了可能致癌的芝麻,香港呼吁市民不要使用数款入口自法国的烘焙食物》

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1683255422738620250&wfr=spider&for=pc

15. 《宝宝又“遭殃”!“网红婴儿辅食”拉杜蓝乔核桃油自查检出塑化剂良心发现照样利益作祟?》

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1639289186216094742&wfr=spider&for=pc

16. 《6份爆米花样本4份测出含铅,虽未超标但专家称多吃伤肾》

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_1291218

17. 《小心!彩色汤圆可能致癌》

http://news.sohu.com/20060211/n241773651.shtml

18.《致癌食物也分等级?这几种常吃的竟是一级致癌物》

https://mp.weixin.qq.com/s/1AZOszQ0Kh9AuE81Rq3Muw

19. 《记者观察:“咖啡致癌”风浪委曲-新华网》

http://www.xinhuanet.com/fortune/2018-04/02/c_1122625940.htm

20.《薯片检出致癌物?商家还说相符尺度?一篇帮你捋清晰这个疑惑事宜》

https://mp.weixin.qq.com/s/76jtCDKDfwwiGIq5WPYtKg

本文来自微信民众号:NJU核真录(ID:njufactcheck),作者:史书晓、王安迪、李晨晖、王蓼汀,制图:李晨晖                                                 

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