多家餐厅上线植物肉菜品 人造食材能否取悦消费者?

  进驻餐厅酒吧,植物肉起劲拥抱市场

  人造食材能否取悦消费者?

  实习记者 杨天悦

  继肯德基、星巴克等头部“洋快餐”玩家试水之后,最近一段时间,珍肉、株肉、星期零等本土创业品牌的植物肉产物也悄然走进大大小小的餐厅和酒吧,甚至连中餐馆里都已经能见到植物肉的身影。从“跟风口”“炒观点”到进餐厅、上菜单,已往“只闻其声”的植物肉菜品最先拥抱市场、遍地开花。但对于加倍挑剔口感和口胃的中国消费者而言,真的能接受这样的新食材吗?

  多家餐厅上线植物肉菜品

  开在国贸商城三期的许小树麻辣烫是许多周边上班族解决工作餐的“食堂”店,最近不少食客发现,熟悉的货架上悄然多出了植物肉丸,这也吸引许多人前来尝鲜。“虽然整体口感上稍微有点松散,不外没什么豆腥气,也算得上有韧性,主要是以为它对照康健。”第一次试吃的市民华女士说。

  记者注意到,店内其它食材接纳称斤售卖,岂论荤素都是39.9元一斤,珍肉供货的植物肉丸则按7元两粒的价钱单独售卖。据许小树创始人许雅君先容,许小树在北京区域的5家门店现在都已经上线植物肉丸。“卖得还不错。从总体数目来看,平均每10人里就会有1人点单。”

  今年下半年以来,肯德基、星巴克、喜茶、德克士等连锁快餐品牌都已经最先试水植物肉产物,四序旅店等高等旅店的餐厅也自去年底最先引入植物肉,但植物肉菜品泛起在平价中式快餐店,许小树算得上是第一家。此外记者获悉,粤菜连锁餐厅金鼎轩也正在实验引进植物肉产物。

  不外就现在而言,西餐厅和酒吧仍然是植物肉最常泛起的餐饮业态。位于鼓楼大街的Zarah酒吧自10月起将珍肉的植物肉意面和通心粉两款菜品添加进菜单;位于三里屯的墨西哥餐厅墨圈儿正在使用株肉的植物肉产物研发塔可等植物肉菜品;同样位于三里屯的Qmex墨西哥餐厅也将于下周上线植物肉菜品。

纽约州收紧防疫措施

纽约州13日再度收紧防疫措施,州内的餐厅、酒吧和健身房从当天起须在晚10点前结束营业。作为美国最早暴发疫情的地区,纽约州的防疫措施一度取得明显成效,从6月中旬开始,单日病毒检测阳性率维持在1%左右。

  记者获悉,现在珍肉的植物肉产物已经进入到北京区域的四序旅店、街旁、大跃啤酒等近30家潮水餐厅或休闲餐吧;来自台湾的植物肉品牌Starfield星期零现在已经与喜茶、Gaga、新元素等轻餐饮品牌举行产物联名;来自上海的植物肉品牌株肉也已经进入北京市场,与墨圈儿、意库、箭厂啤酒等多家餐厅睁开互助。植物肉最先在中餐馆、西餐厅、酒吧等多种餐饮业态内遍地开花。

  成本已与真肉相差无几

  据Qmex餐厅负责人透露,三里屯店从今年9月最先试卖植物肉汉堡,上线后在汉堡品类中的销量占比迅速到达35%。“这是一个很惊人的数据。”上述负责人说,消费者对植物肉的认可也加速了餐厅植物肉菜品的上线历程。“下周三,Qmex在三里屯、国贸和双井区域的三家店将同步上线植物肉产物,店里最热门的单品都将泛起植物肉版本。”

  记者注意到,Qmex店内菜单上,烟熏双层珍肉牛肉汉堡、辣味珍肉香肠碎芝士煎饼等植物肉菜品的价钱与通俗真肉产物的价钱相同,辣味珍肉香肠碎墨西哥卷售价则为75元,比通俗牛肉制成的辣味香肠碎价钱还要低3元。

  据Qmex餐厅负责人先容,现在取代牛肉的珍肉植物肉进货成本已与通俗冷冻牛肉持平,甚至略低,也比外洋老牌植物肉品牌Beyong Meat和Impossible Food低3至4倍。据珍肉创始人吕中茗先容,手艺的完善和上下游产业供应链的买通是成本下降的主要原因。

  从“跟风口”“炒观点”到进餐厅、上菜单,曾经“只闻其声”的植物肉菜品在餐厅酒吧遍地开花,曾经一直在“炒观点”的植物肉也最先拥抱市场。最近半年来,肯德基、星巴克、喜茶等各大头部连锁餐饮企业纷纷涉足,金华火腿、双塔食物、湾仔码头、金锣等老牌传统食物企业也竞相试水。在许多业内人士看来,这也让植物肉产物进入主流餐饮渠道成为大势所趋。

  须严守食物平安尺度

  现在国内市场上的植物肉产物均以肉饼、肉排、肉丸等由肉糜制成的产物为主,更适合西式餐饮的烹制。在吕中茗看来,植物肉要想更好地实现本土化生长,还需要研制更适合中餐场景的产物。“下一代手艺中我们会把产物做成肉块、肉条状结构。”

  为了提升口感,植物肉企业起劲去除原料中豌豆卵白和大豆卵白的豆腥味,但要让产物更具“肉香”,就需要更高级的提纯和风味手艺。对此,不少消费者示意忧郁,“会不会又靠添加剂?”

  对此,有业内专家以为,在相关手艺成熟之前,植物肉企业还要守好康健牌。“若是植物肉不好吃,企业可能会添加一些国家平安尺度里暂时没有的添加剂,来增强植物肉产物的香味和口感。”在北京工商大学食物与康健学院教授刘新旗看来,市场的自律很主要,同时也需要增强行业羁系。

  据中国植物性产业同盟秘书长薛岩先容,同盟正在牵头植物肉行业上下游企业举行尺度的制订。“手艺突破是没有捷径的,若是真的看好这个市场,更应当实事求是投入研发。产业生长最终是要看谁能开发出相符本地化口胃、消费习惯和平安尺度的产物。”

【编辑:田博群】

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