野生蘑菇傻傻分不清 专家教你正确“食菌”

  文/羊城晚报记者 宋昀潇 徐炜伦 

  克日,云南一名女子吃完一种牛肝菌“见手青”(因菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色得名,有毒性)后发生中毒事宜,并称自己看到许多小精灵手舞足蹈。事实上,每年7、8月份,雨量增多,气温上升,野生蘑菇进入生长兴旺期,蘑菇旺季随即到来。

  然而,在食菌季,误食野生毒蘑菇的事宜时有发生,尤其是云南、四川、贵州、广东等地。究其缘故原由,除了误采,另有错误的烹饪方式所致。羊城晚报记者联系广东省微生物研究所专家,和人人一起学习若何区分毒蘑菇,以及若何学做平安有营养的广式蘑菇菜。

  90%殒命事宜由这种蘑菇造成

  中国疾病预防控制中心数据显示,2004年-2018年,天下共上报毒蘑菇事宜836起,造成5205人中毒,殒命1054人;病死率达20.25%。

  广东省微生物研究所首席专家李泰辉接受羊城晚报记者采访时示意:“在云贵川和华南等生物多样性区域,野生蘑菇的生长十分兴旺,种类繁多。除了在森林里,家居木头、公园草地、湿润的田地都市长出蘑菇。”

  在云南区域,由于怪异的地形和湿润的天气,蘑菇种类和数目都异常重大,许多著名的野生食用菌被认为是当地的山珍;与此同时,云南的毒蘑菇种类也许多,蘑菇中毒事宜一再发生。

  李泰辉剖析,“见手青”有致幻性,毒素进入大脑神经导致泛起幻觉。而中毒的缘故原由往往是由于没有煮熟透,完全煮熟后的“见手青”是不会引起中毒的。

  李泰辉向羊城晚报记者示意,在广东,最常见的毒蘑菇是铅绿褶菇(也称青褶伞),而致死事宜最多的毒蘑菇是致命鹅膏(白毒伞)。世界上90%以上的毒蘑菇中毒殒命事宜都是由鹅膏菌造成的,该菌种的柄底有类似包状的菌托、菌柄上常有菌环。

  李泰辉示意,鹅膏菌有一部门种类是无毒的,但由于野生蘑菇种类较多,一些可食和有毒种类形状相似,人们是很难分清有毒和无毒的,以是,误食中毒事宜时有发生。另外,在我国,除了致命鹅膏,亚稀褶红菇也造成较多的中毒殒命事宜。

香港特区政府28日起逐步放宽社交距离限制

香港特区政府27日发布,从8月28日零时零分起,将逐步有序放宽社交距离措施,为期7天,直至9月3日。特区政府发言人介绍,首阶段放宽的包括风险较为可控的室内静态场所,以及涉及较少身体接触活动的户外运动场所,如餐饮业、电影院、美容院、户外运动场地等。

  民间区分毒蘑菇存在许多谬误

  “颜色鲜艳的蘑菇有毒,颜色通俗的无毒。”这一说法曾在民间一度盛行,李泰辉向羊城晚报记者否认了这一说法。他示意,这一谬论正是误导群众误食毒蘑菇的重要缘故原由之一,我们不能凭据颜色来区分蘑菇的毒性,好比,颜色鲜艳的红黄鹅膏和鸡油菌等都是可食用的,而颜色通俗的裂皮鹅膏和亚稀褶红菇是剧毒的。

  此外,蘑菇不会与银器、生姜、大米、蒜头等发生颜色反映,民间“蘑菇与银器、生姜、大米、蒜头等一起煮,颜色变黑就有毒”的说法是错误的;而其他谬误还包罗“长虫、长蛆的蘑菇无毒”。

  李泰辉示意,有些蘑菇毒素对其他生物无效,但对人却是剧毒的,好比鹅膏毒素甚至不能用小白鼠来做喂食实验,由于小白鼠的胃肠黏膜可以屏障鹅膏毒素,但若是把毒素注射到小鼠血液中是会引起中毒的。

  部门毒蘑菇和可食用蘑菇外观相似,其判定需要有专业的生物分类学知识。李泰辉提醒,广东人要切记毒蘑菇包罗铅绿褶菇和致命鹅膏,其他的野生蘑菇也不要去采摘:“许多人都想找到区分毒蘑菇的捷径,但现在来说是没有这条捷径的,非专业人士万万不要自行采摘野生蘑菇。”

  值得注意的是,蘑菇中毒的类型包罗:急性肝损害型、急性肾衰竭型、胃肠炎型、神经精神型、横纹肌消融型等。若不慎中毒,应保留样本、实时就医。李泰辉示意:“中毒后应实时催吐、洗胃、导泻;实时将中毒样本送至广东省微生物研究所等研究毒蘑菇的专业机构,剖析中毒类型以便对症治疗。”

  李泰辉指出,肝脏损害型毒蘑菇中毒者常存在假愈期,在治疗过程中,胃肠炎症状好转后还应继续检测肝、肾等指标,以防病情加剧。

  广州街坊买蘑菇不看产地、至爱煲汤

  为领会广州街坊吃菇的情形,羊城晚报记者走访位于高德置地冬广场的永旺超市,并采访了十余名前来选购蘑菇的主顾,一半以上主顾示意“买蘑菇主要是想煲汤”,也有不少主顾会用来涮暖锅,又或者用白蘑菇来做意大利面,松茸用来煎。

  一名做餐饮生意的主顾说:“社区市场不会有这么多品种,若是想做稀奇的菜式,我们通常会来超市选购。”记者发现,这里的蘑菇产地主要有云南、福建、广东和河南,一名来自湖南的主顾示意:“平时我不太敢吃云南产的蘑菇。”一名广州街坊则说:“我去过许多次云南,吃过许多次‘见手青’都没有中毒,倒是丈夫吃了另一种牛肝菌就泛起吐逆的症状。”也有主顾坦言,自己买蘑菇从来不看产地,只看品种、价钱和新鲜水平,在正规超市买蘑菇会对照放心。

  广州港美餐饮治理有限公司总经理李睦明接受羊城晚报记者采访时示意:“最近,蘑菇是当季食物,松茸、牛肝菌、鸡枞菌主顾都对照喜欢点。”他说,广东人爱喝汤,松茸煲鸡、鸡枞菌滚瘦肉汤都对照热销。此外,松茸的做法较多:刺身、煎、烤、煲汤……都可以;而烤黑松露则是广受主顾迎接的高端菜式。

  广东人吃菜向来很讲求,李睦明说,菌类除了与肉类搭配以外,还会配合食疗的做法,好比搭配白胡椒,不仅去除寒性,还能到达提鲜的作用;烤松茸撒上海盐,去掉水分,去除湿气,同时保证营养和口感;另外,生姜和老蒜也是菌类煲汤的常用配料。

【编辑:苑菁菁】

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