家乐福要开100家餐厅:想当宜家、不做盒马?

出品|虎嗅大贸易组

作者|敲敲格

题图|IC Photo

 

假如你如今迈入苏宁家乐福上海古北店,大概会有一种自身来到了宜家餐厅的错觉。

 

6月16日,家乐福的第一家餐厅“MR.福”正式入手下手业务,位于古北家乐福三层,业务面积凌驾600平米,店内设有240个用餐坐位。

苏宁家乐福餐饮项目总监李一江示意,“MR.福”的第一步设想是“家乐福门店或新开或革新,餐厅情势疾速复制,年内目的100家”。

 

在过去几年里,经由盒马鲜生、永辉超等物种、京东7Fresh等品牌轮替举行的市场教诲,一二线都市的消费者已充足接收了“在超市里用饭”这件事。但和前述几家基于生鲜品类的新零售商超差别,无论是装修作风照样板块计划,家乐福在超市里内嵌的这家餐厅都不太像“盒马”或“超等物种”,更像宜家的餐饮区。

 

木质餐桌、北欧式灯具、开放式厨房、“一”字动线设想……统统看起来都好像很“宜家”。菜单掩盖局限广,从广式点心到烤鸡牛排,从汤面意面到烘焙面包,MR.福都有售卖。订价也与宜家相似,走平价线路:一碗鸡汤面只卖12元、战斧牛排售价39元等等。

家乐福要开100家餐厅:想当宜家、不做盒马?

家乐福要开100家餐厅:想当宜家、不做盒马?

图源苏宁家乐福

 

由因而自营餐厅,主顾需自行拿餐盘列队选菜,在收银处一致结账,如许的体式格局也更像宜家,与其他新零售商超的档口式餐饮、以单个排挡结算的体式格局构成差别。

 

因而,“商超+餐饮”这个三年前零售行业热议的话题又一次被摆在了台面上。

 

自有品牌,一切商超的“终究挑选”

 

家乐福做“商超+餐饮”的打法与偕行差别,依据李一江的表述,家乐福自营餐厅主要有三个特性:餐厅化、去联营化与自有品牌化。

 

餐厅化指的不仅在装璜设想上更像餐厅,同时要进步全部餐饮区的自力性、私密性。现在,主流生鲜超市的餐饮区都设置在店中,与超市自身的区隔不太显著。

 

而所谓去联营化,实在就是自营。

 

能够说,上一轮“商超+餐饮”的话题热度由当时扛着“新零售”大旗的盒马掀起,以生鲜为中间,最入手下手的餐饮卖点是现做海鲜。但这一形状不停变化,现在盒马、超等物种等生鲜超市,竟然之家、红星美凯龙等家装mall的餐饮区都以联营情势为主(除了“海鲜”这一中间品类外),在餐饮区设置一批美食档口,与差别的供应商举行协作。

 

挑选自营餐厅,意味着须要对菜单与商品的深度把控。李一江示意,现在家乐福餐厅出卖的一切菜品都来自于自行研发定制的同名品牌系列,“MR.福”系列具有凌驾2000款SKU,以每个月最少30款的速率增添。每款商品都必须经由前期调研、定质订价、商品开发、推行贩卖等四个阶段。

 

从现在的餐厅设置来看,“卖自有品牌”也是家乐福这个餐厅的主要功用之一。在用餐区旁边,“MR.福”设置了半成品售卖区,包括小龙虾、牛排、半成品面等品类。在6月初,家乐福就将自有品牌的售卖作为了全部“618囤货节”时期的重点,走性价比线路,与店内餐厅的订价战略坚持一致。

 

家乐福终究照样挑选了深挖“自有品牌”这个点——这是一切零售商的“终究挑选”。国际零售巨子的自有品牌渗入率异常高:德国零售商Aldi的自有品牌商品占比高达90%,也就是说;客岁进驻上海后引发超高关注度的Costco,也具有自身的自有品牌Kirkland Signature;沃尔玛也有“惠宜”“MarketSide”等多个自有品牌。

 

国产零售商们更是对自有品牌坚持极高的热忱。盒马有“日日鲜”“盒马工坊”,永辉的自有品牌永辉优选旗下还细分了田趣、优颂、馋大狮、超等U选等多个品牌,离别掩盖家居用品、休闲食物等品类。

 

依据2019岁终宣布的《2020中国自有品牌达曼白皮书》,99%的中国零售商均对自有品牌生长持积极态度,93%的零售商设想在自有品牌上增添投资,折半的零售商设想在将来两三年中开发凌驾100个单品。

 

做自有品牌,并非简朴地给商品包上超市自有品牌的包装,而是须要搭建全部供应链、向工场或产地直采。在对供应链有了充足控制今后,自有品牌能给超市带来高利润率,同时能以低价吸收消费者。

 

上述《白皮书》显现,消费者正在生活必需品上寻求更具性价比的替代品——换言之,抛开了对“名牌”的寻求后,消费者挑选商超自有品牌的最主要原因是:价钱实惠、性价比高。

 

像宜家,不是宜家

 

详细到家乐福身上,现在自有品牌掩盖的品类主如果餐饮半成品。

 

购置半成品是疫情给消费者生活带来的转变:人们比疫情发作之前更习惯于在家自身做饭,逛超市买菜、买半成品、买简朴速食的频次比夙昔更高。这也给家乐福餐厅带来了时机:疫情的涌现让大型商超的客流量上升,从某种程度上来讲,“超市+餐饮”的业态变得比纯餐饮业态更有吸收力。

 

关于家乐福来讲问题在于,该怎样把超市主顾留住、让他们在店内用餐?

 

只管在装修作风、餐厅设置以至订价上都与宜家餐厅有相似之处,但从本质上来讲,宜家餐厅和家乐福餐厅的用餐情形并不一样。

 

宜家多选址在间隔都市中间较远的处所,周边缺少成熟贸易体,消费者们又经常在宜家一呆就是一天。宜家创始人 Ingvar Kamprad曾说过:“你没法跟大肠告小肠的人经商。”所以,质量较好、价钱实惠的宜家餐厅涌现了,成为了消费者刚刚好的挑选。主顾能够半途在餐厅吃顿饭,把购物袋挂在餐厅门口寄放,吃完了再继承选购家具。

家乐福要开100家餐厅:想当宜家、不做盒马?

宜家餐厅,图源IC Photo

 

但家乐福仅仅是“超市采买”的场景,旅程对主顾来讲不太远,超市周边也具有雄厚的餐饮门店。比拟宜家来讲,主顾丧失了留在这就餐的动力——除非它充足好吃。明显,想要在“好吃”这个指标上拿高分,家乐福须要给出比“半成品菜”更多的东西。

 

另外,宜家从客岁起开出了两家较为自力的餐饮业态。2019年8月28日,全国首家宜家咖啡馆在广州宜家新银河商场入手下手业务;一个多月后,全国首家宜家烘焙工坊落地上海徐汇商场,后者比前者多一些烘焙类的产物,如提拉米苏、奶油蛋糕等,另有沙拉轻食。两者的共同点是,都位于商场的一楼,比拟大部分设置在家具卖场中的宜家餐厅,主顾能够不必深切宜家卖场,在一楼处理买咖啡、吃蛋糕的基础需求,更加方便,也更能吸收纯真想喝杯咖啡的门客。

 

从家乐福如今关于“MR.福”餐厅的设想来看,自力于商超卖场、显现完整媲美餐馆的用餐体验,也是其正在寻求的。现在,苏宁家乐福在中国具有209家超市(大卖场),24家方便店。根据家乐福的计划,在年内要新开100家“MR.福”餐厅,无论是在现有门店基础上革新,照样选址新开,都是个大工程。

 

在本年2月接收虎嗅采访时,苏宁家乐福CEO田睿曾示意,“燃眉之急照样完成对现有的209家店的革新。”给传统大卖场加上一个北欧式简约风餐厅,是家乐福迈出的第一步。

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