真空滾揉機是一種高科技設備，它是將傳統滾揉機與真空技術相結合，主要是將物料投放到機器中，然后開動機器，通過機器內部的高速混合運動，使物料彼此磨擦，產生高溫、高壓等難以解決的問題。同時，利用其本身的摩擦和擠壓作用，使物料不斷地向前推進，并不斷地進行混合和膨脹。這樣，即使是粘稠性物料也能夠被快速、均勻地處理和混合。
真空滾揉機主要有兩種形式，一種是側旋式，一種是中心旋轉式。側旋式的是通過驅動面團攪拌器在不斷旋轉的同時將面團放入真空狀態，讓面團中的氧氣和氣泡被排出，并且不再受到大氣壓的影響，從而能夠更好地保持味道和口感。中心旋轉式的則是通過一個高速旋轉的圓盤和一個小球的摩擦來加入真空，從而使面團變得更加結實和口感更佳。
真空滾揉機在生產中的應用非常廣泛，可以用于生產各種面點、包子、饃饃等，也可以用于制造香腸、肉份等加工過程中，起到了很好的作用。在制作煎餅果子、蔥油餅等油炸食品時，使用該設備可以使得面團更加勻稱、均勻，從而使得油炸后的食品口感更佳。在制作面包、面條等面食時，使用它可以更好地提取面粉的營養成分，讓面食更美味健康。
在使用過程中，需要注意的是要按照機器的使用說明書正確使用，保證安全性和效果性。同時，在使用過程中要注意衛生和清潔，保持設備的衛生和干凈，防止交叉污染和食品安全問題。
總之，真空滾揉機是一種重要的食品加工設備，它可以為食品增加口感、味道和營養價值，同時也提高了食品加工效率和質量。在今后的食品加工過程中，必將發揮更加重要的作用。
