低溫巴氏殺菌機(jī)在不斷發(fā)展的過程中一些技術(shù)也在不斷進(jìn)步，加熱降溫原理有壓縮機(jī)和水循環(huán)兩種，相比之下水循環(huán)要比壓縮機(jī)的效率高，且保留了食品的原味，逐步替代了壓縮機(jī)巴氏殺菌機(jī)。其原理是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。
為了保證低溫巴氏殺菌機(jī)運(yùn)行的穩(wěn)定性，在操作之前我們需要做好系列性能測(cè)試：
1、首先打開真空泵循環(huán)水泵的冷卻水，使冷卻水供應(yīng)充分。
2、檢查冷卻水水箱，確認(rèn)箱中有水，檢查真空表是否在零位及各接口是否接對(duì)，各接口有無松動(dòng)露氣，檢查無誤后，再進(jìn)行下一步操作。
3、先不要開泵空泵，用水在四段式殺菌器從閃蒸器間循環(huán)待加熱溫度升起后，可以進(jìn)料。
4、同時(shí)打開四段式殺菌器供料泵及閃蒸器出料泵，使閃蒸器內(nèi)料液液面保持在視鏡中線以下位置，待料液面平穩(wěn)后，進(jìn)行下一步工作。
5、打開冷卻水循環(huán)系統(tǒng)，使冷卻水液面保持在冷卻水液面保持在冷卻器鏡中線位置開始循環(huán)。
6、開真空泵開泵前，先將真空泵關(guān)閥然后逐漸開啟讓真空泵升高。
7、在真空泵升高過程中，因真空泵影響閃蒸器出料泵，出料呈減小，液面上升必須關(guān)小四段式殺菌器進(jìn)料口，使液面穩(wěn)定。因此時(shí)真空泵不必達(dá)到（0.08）。
