真空滾揉機在工作的時候應該注意對產(chǎn)品的保護，因為一般肉類產(chǎn)品在進行加工的時候溫度都應該保持在12攝氏度以下，如果溫度超過了這個標準，就有可能造成肉類在進行加工的時候造成變質(zhì)，影響食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。
真空滾揉機在肉制品的加工處理中發(fā)揮著重要的作用，它可以提高肉的結著力及口感，給我們帶來了口福，如果使用時不注重維護的話就會影響正常使用，那么，真空滾揉機應該做哪些維呢？
1、在每次使用完后要注意將里面殘留的水分、雜物等清理出去，否則，里面的油漬、雜物會慢慢堆積里面阻塞滾揉機的管路，影響日后的正常使用。
2、要注意滾揉機的換油問題，在換油前讓泵空載正轉(zhuǎn)15分鐘后才能加入新油，否則，會影響機器的正常運行。
3、蝸輪減速機油位低于二分之一時注意及時加油。
4、經(jīng)常檢查蝸輪減速機油位。如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2、時應及時加注30#機械油。
